Ah les endives !

Si elles n’existaient pas, il faudrait les inventer. Les endives sont faciles à préparer et remplies de bienfaits. Elles s’associent aisément avec des pommes ou du roquefort. Un délice !

Passé l’été, j’attends avec impatience ce légume d’hiver qui va me régaler de novembre à mars. Légèrement croquant, joliment coloré, je l’affectionne cru, en salade, bien qu’il puisse se manger cuit, braisé, gratiné, en soupe, ou sous la forme classique des endives au jambon. Plat léger du quotidien, entrée raffinée ou plat traditionnel, l'endive repond à tous les appétits.

Et si vous n’avez pas encore testé voici 7 raisons de l’aimer :

1) Elle est facile à préparer. Il suffit de la laver et de l’émincer. Pour varier les plaisirs, je la taille en morceaux ou je l'effeuille (voir photo).

2) Elle est facile à marier. L'endive s'associe parfaitement avec :

• des fruits (pomme, poire, orange, raisin) pour une touche sucrée,

• des oléagineux (noix, noisettes, amandes) pour le croquant,

• des fromages (roquefort, comté, chèvre, bleu) pour plus de caractère,

• des protéines comme le jambon et le poulet.

3) Elle est idéale à l'apéritif. L'endive peut remplacer le pain, les biscottes ou les craqueurs. Pour garnir ses feuilles, il n’y a que l’embarras du choix. Quelques idées :

·  Fromage frais + herbes (ciboulette, persil, aneth)

·  Fromage frais + noix concassées

·  Fromage frais + miel (excellent contre l’amertume)

·  Rillettes de sardines (citron + poivre)

·  Tapenade

·  Caviar d’aubergine

4) Elle est pleine de bienfaits. L'endive apporte des vitamines (notamment B9) et des minéraux (le potassium notament).

5) Elle est hydratante. Composée à plus de 90 % d’eau, l’endive aide à maintenir une bonne hydratation de l’organisme. Elle apporte fraîcheur et légèreté à l’assiette.

6) Elle est peu calorique. Riche en eau, ses fibres volimineuses envoient au cerveau un signal de satiété.

7) Elle contient des fibres douces. L’endive fait partie des légumes les mieux tolérés sur le plan digestif. Ses fibres solubles n’agressent pas l’intestin. Elles agissent en douceur et régulent le transit.